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資料の詳細
■資料情報
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| 書名 |
調理科学のなぜ? 楽しい食品成分のふしぎ |
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|---|---|---|
| 著者 | 松本 仲子∥監修、朝日新聞出版∥編著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 朝日新聞出版 | |
| 出版年 | 2017.5 | |
| ページ数 | 255p | |
| 大きさ | 21cm | |
| ISBN |
4023331554, 9784023331556
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| 内容紹介 |
身近な料理について食品成分の特性や変化についてわかりやすく解説。本当の料理上手へ、思い通りの味がつくれる面白い調理科学の本。野菜の質や過熱器具等の変化にかなう簡便な調理法と従来の方法との比較も試み、理由を考察する。
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| キーワード | 調理科学 | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 図書館 | 一般30～37 - 一般37-2 | 596/A 7 | 100032544 | 一般図書 |
貸出できます
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